糕饼唱主角(二)

无论是马来节庆、婚礼、感谢宴甚至是日常生活里的早餐,都少不了糕饼的身影。开斋节的时候,糕饼更被称为桌上的主角“kepala meja”(字面意思为“一桌之首”)。每户人家的“kepala meja”都不同,在希塔雅家,她祖母的结晶果冻(agar-agar kering)是他们家的“kepala meja”。
希塔雅近来撰写“Kuih: From Apam to Wajik”,以图文介绍120种马来糕点。本期民风民俗,她分享五种开斋节常见的马来糕点。

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Kuih Dodol是回教徒在开斋节和喜庆节日里的必备糕点。这个用糯米粉、椰糖和椰奶制成的糕点像奶糖,与华人的年糕口感相似,因此被我们称为马来年糕。除了椰糖原味,各地的马来人也加入榴梿、芦荟、红毛榴梿等,创造出不同口味的Kuih Dodol。
希塔雅说,以前,马来家庭会在开斋节的前几天聚集在一起制作Kuih Dodol。据说,用来煮Kuih Dodol的铁锅都巨大无比,摆在几个大石头和砖头搭建成的架子上,底下是炭火,一家人轮流站在大铁锅旁,用一根像船桨那么长的木棍搅拌大铁锅里的甜米浆。可别小看这个糕点,它的制作过程非常耗时间和力气。

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2. Kuih Semperit:森珀丽饼一般相信,这个糕饼名为“Semperit”是因为它看起来像苏格兰奶油酥饼(shortbread)。据说以前有个马来男子误把“shortbread”讲成“semperit”,最后以讹传讹,结果这种糕饼称为“Kuih Semperit”。

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