糕饼唱主角(四)

希塔雅在撰写“Kuih”时,以糕点的名称为一大标准。她说:“糕点要有马来名称,我们也要解释,为什么如此命名,背后是否有什么故事?或者反映了当时马来人的生活?如果无法说明,又怎能说那个糕点源自你的族群?”

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综述本地粿品文化历史和食谱大全“The Way of Kueh”的作者陈耀威认为,糕点的历史悠久,甚至在拥有书面记载和食谱前就已经存在。此外,过去几个世纪以来,各民族和文化一直在整个东南亚海洋地区迁移和融合,因此几乎不可能追溯各糕点的起源。况且,有些糕点非常相似,有可能是在不同的地方独立产生出来的,而当食谱传播到其他地方时,也可能发展和变化得很快,因此一般来说,我们现在看到的糕点很少只有单一起源。

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不过,各民族还是有他们经常制作和享用的特色糕点,而使用的原材料与该文化所处地区息息相关。以传统马来糕点为例,使用大量的椰子或椰制品,如椰奶、椰糖、椰丝、椰子酱(kerisik)和椰子水等。不过,陈耀威说,即使同一民族里同样的糕点,个别家庭和群体的食谱各不相同。

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